想喝高度白酒？难道你是想被发配边疆吗？|酒文化

聊完茶，接下来就该带着大家去品尝一下宋朝的美酒了。

自从杜康发明了酿酒技术之后，酒一直稳居中国饮品排行榜的首位，尤其深受文人团体和贵族阶层的喜爱，就连宋朝的开国皇帝太祖赵匡胤也跟酒有很深的渊源。

话说当年，太祖赵匡胤黄袍加身，没费一兵一卒就接手了大周柴家的江山，成为大宋王朝的开国皇帝。不知道是不是因为做了亏心事，宋太祖自从当了皇帝之后，心里一直都不踏实，总害怕别人盗用他的桥段，也跟他上演陈桥兵变的那一幕。

终于有一天，宋太祖想到了一个解决办法，于是找了个借口，让石守信、高怀德、王审琦、张令铎、赵彦徽、罗彦环等高级将领留下陪自己喝酒。

酒喝到半醉，宋太祖便借醉跟自己的几位爱将诉苦：“各位爱卿啊，这个皇帝忒不好当了，当初是你们几个非要让朕做皇帝，害得朕每晚都睡不好觉，还不如当初做节度使的时候省心！”

以石守信为首的几名官员可都是聪明人，听皇帝这么说，已经感觉出来不对味儿了，额头冒出了冷汗，于是急忙表态，表现出对领导健康问题的关心：“官家，您老担心什么呢？现在的时局都已经稳定了，没人敢有异心了。”

宋太祖一看几个人上钩了，接着说：“不见得吧，就算你们没啥想法，可不能保证你们的手下也没想法啊。要是有一天他们也学你们，把一件黄袍披到你们身上，那时候可就由不得你们愿不愿意了。”

石守信等人听到这儿，完全明白皇帝是啥意思了，脸色大变，跪在地上直磕头，使出吃奶的劲儿挤出两滴眼泪，带着哭腔说：“这种事情为臣可从没想过啊，官家，您给咱们做臣子的指一条生路吧。”

宋太祖乐了：“看把你们吓的，朕就随便说说，你们还当真了呢！不过人生苦短，你们与其这样成天担惊受怕，还不如多积累些钱财，回家搞搞房地产，你们的子子孙孙都不愁吃穿，到时候有钱包小三也好，有钱买名车也好，有酒喝酒，有肉吃肉，你们开心了朕也开心！”

皇帝的意思太明白不过了，结果第二天，昨天还好好地陪皇帝喝酒的几名武将纷纷告病假，还请求皇帝解除几人的兵权。宋太祖摆出一副体恤下属的样子，二话不说答应了他们的请求，想一想还是不放心，顺便把殿前都点检和侍卫亲军马步军都指挥司两个职位也一并废除了。（赵匡胤当上皇帝之前所任的职务便是殿前都点检。）

宋太祖精心策划，以为神不知鬼不觉，但什么事情能瞒过史学家们的眼睛？他们贿赂小太监知道了此事，之后还将此次事件贴切地命名为“杯酒释兵权”。

小小的一杯酒就解决了宋太祖的后顾之忧，不知道是不是因为这个原因，酒在宋朝更受推崇了，宋朝的名人雅士将饮酒提升到更高的文化层次。

宋代的酒品分为四大类：黄酒、果酒、配制酒和白酒。

黄酒是宋代最常见的酒，也是中国最早酿制的酒，商周时期就已经开始大量酿造。黄酒是以谷物如稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为原料，酿出的酒色泽多为黄色，有人比喻像幼鹅新生羽毛的颜色；也有呈红色的，是加了红花、紫草等染色物质使之变红；或是以红曲来酿酒，酒色红润很有质感，赢得了很多人的喜爱。

你给自己斟了一碗，低头一看：“啊？！这酒可真浑浊，里面全是渣滓，居然拿次酒糊弄人，退钱！”

你总是那么冲动，都还没有搞清楚状况，在古代，人们喝的都是这样的酒，大诗人杜甫也喝这样的酒，你不信？有诗为证，杜甫的《登高》里不是有一句，“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。”诗里面的“浊酒”就是你现在喝的这种有渣滓的酒。

为什么古人喝的酒和我们现在的老白干差别这么大？

那是因为我们今天喝的白酒属于蒸馏酒，是将发酵好的酒经过加热蒸馏的过程，一般度数都比较高，元朝的时候才被推广开来，而你面前的这一碗酒则是一种酿造的米酒。

你喝了一口，味道着实不咋地，又开始抗议了：“有没有好一点儿的啊？这酒实在是没法喝！”

你想要喝好一点儿的酒也不是没有，浊酒是普通大众才会喝的酒，那些达官贵人最喜欢的还是清酒。

《周礼》里对酒有一个等级的划分，即为“三酒五齐”。三酒是指事酒、昔酒和清酒，事酒为因事之酿，发酵时间很短，口感也差一些；昔酒是可以短时间储藏的酒，所以相对稍醇厚一些；清酒则冬酿夏熟，储藏时间最久，为酒中之冠。五齐是指五种不同成色的酒，分别为泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沉齐，泛齐指的是酒糟浮在酒中；醴齐是滓、液混合；盎齐是白色之酒；缇齐是丹黄色之酒；沉齐则是酒的糟、渣下沉。这五种酒也就是相对于清酒的浊酒。

古人酿出来的酒，酒里往往会含有酒糟和渣滓，所以看起来才会这么浑浊，只有经过长时间的沉淀，或是加入石炭，才能取得清澈的酒液饮用，这种就是清酒。在古代，清酒是专门供给皇帝家的国宴酒，当然，清酒的价钱也是相当昂贵的。

一提钱就伤感情，千万别说是想坑你，李白可以做证，“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐直万钱”。这里的“清酒”，一斗便价值十千钱，这还是三百年前的物价呢！

除了这些粮食酿造的酒之外，宋朝还有一种果酒，是用各种水果酿造而成，酒中带有水果的清香。宋代的果酒品种十分丰富，常见的便有葡萄酒、黄柑酒、梨酒、椰子酒等，此外还有海棠酒、青梅酒、樱桃酒、荔枝酒、枣酒等，数不胜数。

其中，最受女士们欢迎的当属葡萄酒了，做一个葡萄酒的SPA面膜，养颜又美容。

导游给大家一建议，想做葡萄酒的面膜还是等回到现代再说吧，为什么呢？因为想要在宋朝敷个葡萄酒面膜消费实在太高，怕大家的荷包承受不起。

宋朝的葡萄酒十分珍贵，大诗人陆游的诗里也写着呢：“稿竹干薪隔岁求，正虞雪夜客相投。如倾潋潋蒲萄酒，似拥重重貂鼠裘。一睡策勋殊可喜，千金论价恐难酬。他时铁马榆关外，忆此犹当笑不休。”（《夜寒与客烧干柴取暖戏作》）这首诗里将喝葡萄酒和穿貂裘划归于同一等级，说明了宋朝葡萄酒的名贵，不是人人都能喝上。

除了葡萄酒外，宋朝的黄柑酒也很有名，是用柑橘酿制而成，而且是宋朝独创，之前的朝代根本没有此种酒，所以你想喝到最纯正最地道的黄柑酒，来宋朝就对了。

柑橘酿成酒后，色泽鲜艳，芳香四溢，受到很多文人的追捧，尤其是苏轼，最爱黄柑酒，还写了首词抒发自己的情怀，“拼沉醉、金荷须满。怕年年此际，催归禁籞，侍黄柑宴”。

你一拍桌子：“这些水果酒喝得不过瘾，还有什么新鲜的酒？一起上来！”

导游吓得跳起了脚，赶紧捂住自己的小胸口，不带这么吓唬人的。

那就再给各位介绍一种颇具特色的酒——配制酒。这种酒做法颇为复杂，先要准备好发酵酒为原液，将食用动物、植物和某些萃取成分加入其中，通过浸泡、复蒸等方法加工而成。其实说白了，就是往酒里面加入一些花草、药材、动物什么的，常见的一些如竹叶酒就是往酒里加入竹叶，桂酒就是往酒里加入桂花，菊花酒则是往酒里加入菊花的花瓣。还有一些动物类的配制酒，如羊羔酒、醍醐酒、鸡子黄酒等。这里重点介绍一下醍醐酒，这可是一种很滋补的药酒，醍醐是从牛奶中提取出来的精华，此种酒用醍醐和黄酒酿制而成，能补虚添髓，滋阴润燥，最适合火气大的人喝。

有位身材肥胖的团友发牢骚，这些低度数的酒能叫酒吗？喝了一点儿都不过瘾，宋朝不是有个叫武松的人，打虎之前喝过一种，叫什么来着……三碗不过岗？

有点儿文化行吗？那叫透瓶香！

不过，这位团友竟给导游出了一个难题（导游擦了擦额头上的冷汗），您说的这种酒属于烈酒啊，在宋代并不多见，一般高度数的酒都属于蒸馏酒，也就是我们今天统称的白酒，茅台、五粮液、剑南春都属于蒸馏酒。有一种酒，也属于蒸馏酒，在宋代很盛行，叫作桂林三花酒，是经过了三次蒸馏而成的白酒，不过，桂林在宋朝的时候还属于蛮荒之地，多是一些失宠或者获罪的官员文人被流放和贬谪的地方，所以有机会喝到这种酒不算一件幸运的事情。

说了半天，介绍的全是宋朝酒的种类，我们现代人都知道白酒里有茅台、五粮液这些大牌，宋朝不会只有散酒吧，到底都有什么驰名品牌？

好吧，下面导游给大家介绍几种宋朝的名酒。

宋朝的酒业竞争相当激烈，在京城以及各地有名的大酒楼，都会有自家酿的独门名酒镇店，如：丰乐楼的眉寿，忻乐楼的仙醒，遇仙楼的玉液，和乐楼的琼浆，仁和楼的琼浆，高阳店的流霞，会仙楼的玉醋，八仙楼的仙酵，时楼的碧光，班楼的琼波，清风楼的玉髓，潘楼的琼液，铁屑楼的瑶醽，中山园子正店的千日春，银正店的延寿，蛮王园子正店的玉浆，朱宅园子正店的瑶光，邵宅园子正店的法清，大桶张宅园子正店的仙醁，方宅园子正店的琼酥，姜宅园子正店的羊羔，梁宅园子正店的美禄，郭小齐园子正店的琼波，杨皇后园子正店的法清，等等。

当然，这些还都只是民间流行的酒，有一些专供宫廷的名酒可是普通人难得一见的。宋朝的宫廷酒也叫内中酒，都是从各地的名酒之乡调集酒匠精心酿制而成，像蒲中酒，早在北周时期就已经名扬天下，宋朝时成为宫廷酒。还有苏合香酒，是北宋宫廷内的御用药酒，甚为珍贵，据说每一斗酒配以苏合香丸一两同煮，能调五脏，祛腹中诸病。长春法酒也是一种御用药酒，听说是用三十多味名贵中药，采用冷浸法配制而成。此外，南宋皇帝的御用酒还有蔷薇露酒和流香酒，鹿头酒一般是在宴会将近结束的时候才启封呈上。

宋朝的时候，政府对酒类的生产控制得很严格，有资格购曲酿酒的只有两类人：一是正户酒店；二是宗室、戚里和品官。所以在那些皇亲国戚和朝中大臣的家里，也都各藏着好酒，如高太皇家的香泉、向太后家的天醇、朱太妃家的琼酥、刘明达皇后家的瑶池、郑皇后家的坤仪、曹太皇家的派玉。前面提到过的那位爱吃金橘的张氏温成皇后，家里也藏着好酒，名叫醹醁。以上还只是后妃家里的私藏，各位亲王家里的也绝不输给后宫，像郓王家的琼腴、萧王家的兰芷、嘉王家的琬醑、濮安懿王家的重酝，以及建安郡王家的玉沥。还有那些官员及府衙也不甘其后，蔡太师家酿有庆会，王太傅家酿有膏露，何大宰家酿有亲贤，开封府里藏有瑶泉。

以上的名酒，你花大把的银子也买不到，如果你非喝不可，倒有一个办法，就是三更半夜的时候穿上夜行衣，到各位家里“借”点儿回来，别怪导游没提醒你，小心院里有狗！